在了解郑光先之前,很难想象一个人的人生可以如此丰富多彩。他当过县银行行长,做过供销社主任,后来却成为茅台酒厂的厂长。正是这段执掌茅台的经历,为他积累了深厚的酿酒经验与行业资源,也为他日后创立光先烧坊提供了宝贵的资料。

那么光先烧坊和茅台是什么关系?要回答这个问题,就不得不提到中国白酒史上那次著名的“茅台易地试验”。1975年,作为茅台厂长的郑光先奉命主持“茅台易地试验”,把茅台的全套工艺、窖泥、工具甚至老师傅,都带到了遵义十字铺。但最初酿出的酒,却完全不是那个味。问题出在哪?原来,两地气候、水土中的微生物差异很大,直接影响了发酵效果。郑光先没有放弃。他提出“白酒微生物环境理论”,认为酱香的本质不在风水,而在菌脉。

于是,他做了一件很大胆的事:把从茅台运来的酒糟、窖泥铺在试验田里,用来“驯化”当地的土壤微生物。慢慢地,这里的微生物环境越来越接近茅台镇。最终,他成功了。1985年,易地试验酒通过由白酒泰斗周恒刚、严东生、沈怡方、季克良等20多位白酒评委和专家鉴定,得分93.2(茅台95.2),被誉为“易地茅台”。

今天光先烧坊的技术体系,正源于此。郑光先退休后,与儿子郑先强共同创立光先烧坊,将易地试验的科研成果转化为普惠消费者的优质酱酒。

如今的光先烧坊,依然严格遵循当年的菌种配比和工艺标准。他们在茅台镇7.5平方公里核心产区建立生产基地,拥有190余口窖池,年产优质基酒2000余吨。

所以,关于光先烧坊和茅台什么关系,或许可以说这是一种技术上的同源异流。它们出自同一技术体系,光先烧坊用科学方法重现茅台风味,同时也让酱香酒变得更加亲民。