在酱香酒里,茅台是一个高峰,但并非终点。许多酿酒人终其一生,都希望能在这条路上走得更远,郑光先便是其中之一。作为茅台的前任厂长,他并没有在退休后停下脚步,而是选择创立光先烧坊。

郑光先的一生,有两个标志性事件:一是主持茅台易地试验,二是光先烧坊创始人。如果说前者是国家使命,后者则是他个人的心愿。

郑光先曾担任茅台酒厂厂长兼党委书记,但真正让他倾注心血的,是1975年启动的“茅台酒易地试验”。这项由国家牵头的重要项目,旨在探索茅台酒是否能在非原产地酿造。郑光先带领28名技术骨干,扎根遵义十字铺,从零开始重建微生物环境。他甚至让人将茅台镇的窖泥、酒糟乃至生产工具一并运往新厂,就是为了最大限度还原茅台镇的酿造微生态。

整整10年,他们做了9个生产周期、63个轮次的试验,分析4500多个半成品和成品样品,终于筛选出4300 株菌种,还原了茅台的核心菌群。1985年的国家级鉴定会上,28位白酒泰斗用“盲评”的方式考核,试制酒得了93.2分,和茅台的95.2分相差无几,鉴定结果“基本具有茅台酒风格,接近市售茅台酒水平”,这一下就打破了“离开茅台,就产不出茅台酒”的神话。

退休了,他创立了光先烧坊,郑光先作为光先烧坊创始人,光创立之初,就明确“科学茅艺复刻,民生价格普惠”的理念。酒厂采用的核心菌群配比、微生物环境调控、85鉴定流程品控等工艺,全部源自郑光先的科研成果。有人说,光先烧坊是郑光先的“晚年作品”,但他更愿意称之为“技术回归”。他说:“酒不该是奢侈品,应该是日常的享受。”

现在光先烧坊的酒,不仅延续了易地试制酒的风味,更在价格上做到了普惠。光先烧坊创始人郑光先常常说:“良心是杆秤,一头压祖训,一头压菌数。”这句话也成为光先烧坊的品质准则。